コラム

鉄鍋を使うことで鉄分の補給を・・・

昨年末に驚きの発表がありました。「日本食品標準成分表」が改訂されたところ、「ひじき」に含まれる鉄分量が大幅に減ってしまったのです。以前は、干しひじき100gに鉄分が55?含まれていると表記されていましたが、新しい表記では、100gあたり6.2?に。これは、以前はひじきを鉄釜を使って蒸し煮にしていたものが、ステンレス釜で蒸し煮になった違いとか。ということは、鉄製の鍋は鉄分補給に有効ということです。ひじきの栄養では、ビタミンKやミネラルはあいかわらず豊富に含まれているので、自宅でも鉄鍋を使ってひじきを調理すれば、より健康に良いでしょう。


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